46-200 Kluczbork, ul. Marii Sklodowskiej - Curie 13, tel./fax. 77 418 25 46, 77 418 22 97, e-mail: zsp1kluczbork@wp.pl
channel1.jpgchannel2.jpg

Gotujemy z mistrzem

GOTUJEMY Z MISTRZEM!

 

10 kwietnia 2013r klasa II TGO uczestniczyła w ramach projektu "SIEĆ WSPÓŁPRACY NA RZECZ NOWOCZESNEJ SZKOŁY ZAWODOWEJ" w warsztatach kulinarnych „UCZYMY SIĘ OD MISTRZA“.

         Zajęcia prowadził szef kuchni z Hotelu Mercure Panorama we Wrocławiu Pan Wojciech Marczak. Uczniowie wraz z Mistrzem wykonali proste a jednocześnie niespotykane dania. Charakter całej potrawie nadawała nowoczesna aranżacja dania w niecodziennej zastawie stołowej.

Uczniowie przygotowali: aromatyczną zupę-krem z pieczonych pomidorów koktajlowych, tatar z marynowanego łososia, polędwiczki wieprzowe zawijane w boczek z sosem borowikowym i z ziemniaczkami księżnej oraz czekoladowe ciasto z owocami. Najbardziej twórczym momentem był etap dekorowania potrawy i prezentacja dania na talerzu.

Na koniec spotkania był czas na zadawanie pytań szefowi kuchni.

 

Zachęcamy do zrobienia w zaciszu własnej kuchni wykonanych przez uczniów potraw.

TATAR Z MARYNOWANEGO ŁOSOSIA

(10 porcji)

Składniki:

0,75 kg filetu z łososia bez skóry
0,15 kg marynowanych pieczarek
0,20 kg cebuli
0,15 l sosu słodkiego chilli
0,05 kg musztardy Dijon
0,20 kg cukinii
0,10 l oliwy z oliwek
0,10 kg cytryny
kilka ząbków czosnku
świeża bazylia
sól, pieprz
10 kromek pieczywa wieloziarnistego

Sposób przygotowania:

·         Łososia filetujemy i bardzo drobno siekamy

·         Pieczarki i cebule kroimy w bardzo drobną kosteczkę

·         Czosnek siekamy

·         Razem łączymy łososia z pieczarkami, cebulą i czosnkiem

·         Dodajemy oliwę z oliwek, musztardę i sok z cytryny

·         Doprawiamy solą i pieprzem

Układamy na talerzu dekorując śmietaną

Przystawkę przygotowały: Monika Ochota, Sandra Mrugała, Ewelina Waleńczyk, Sylwia Mrosla, Marlena Nowak, Paulina Szebera, Ania Żuchowska

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ

(10 porcji)

 

Składniki:

0,5 kg pomidorków koktajlowych
2 puszki pomidorów
0,2 kg cebuli
3 ząbki czosnku czosnek
Olej (oliwa z oliwek)
0,3 l śmietany Creme Fraiche min. 24%
Kiełki lub bazylia do dekoracji
Sól, pieprz, cukier
Bagietka 


Sposób przygotowania:

 

·         Nagrzewamy piekarnik do 220 °C

·         Pomidory myjemy, osuszamy i kroimy na pół Następnie układamy na posmarowanej blaszce olejem, wkładamy do piekarnika i pieczemy tak długo, aż zmiękną i się zarumienią

·         Bagietkę kroimy w plastry, polewamy delikatnie oliwą z oliwek i przyrumieniamy z obu stron również w piekarniku

·         Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, czosnek siekamy w plasterki i całość wrzucamy do garnka z dodatkiem 1 łyżki oleju

·         Gdy cebula się przyrumieni dodajemy pomidory z puszki oraz pieczone pomidorki koktajlowe

·         Dusimy pod przykryciem przez 30 min - gdy zupa jest zbyt gęsta można dolać trochę wody

·         Całość doprawiamy przyprawami

·         Zupę podawać na ciepło z chrupiącymi grzankami

·         Jako dekorację można użyć świeżych listków bazylii oraz kiełek a także łyżeczkę śmietany

Zupę przygotowali: Marcel Bugajny, Paweł Onyśków, Bartosz Szachnowski, Kamil Święcicki, Kamil Leszczyński, Bartłomiej Czechowski, Kacper Czuba

 

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE PIECZONE W BEKONIE Z BOROWIKAMI DUSZONYMI W ŚMIETANIE

(10 porcji)

Składniki:

 

2 kg polędwiczek wieprzowych
0,5 kg boczku wędzonego w cienkich, długich plastrach
0,20 l oleju
1 kg borowików (świeżych lub mrożonych)
0,20 kg cebuli
0,05 kg masła
0,05 kg mąki pszennej
1 l słodkiej śmietany (30%)
0,20 l mleka
0,20 kg sera Grana Padano
3 opakowania kiełek
kilka ząbków czosnku
olej do smażenia

sól, pieprz, majeranek

 

Sposób przygotowania mięsa:

 

·         Polędwiczki czyścimy z błon i kroimy na 4 cm kawałki

·         Z soli, pieprzu, majeranku, oliwy i wyciśniętego czosnku przygotujemy marynatę do polędwiczek

·         Polędwiczki marynujemy ok. 30 minut pozostawiając w chłodnym miejscu

·         Po tym czasie zamarynowane polędwiczki owijamy w plastry boczku

·         Pieczemy na blasze w temperaturze 180 °C przez ok. 15 minut

 

Sposób przygotowania sosu:

 

·         Cebulę obieramy i szklimy na maśle z olejem

·         Dodajemy borowiki i przyprawiamy solą i pieprzem

·         Jak borowiki się przesmażą i lekko zmiękną dodajemy 2 łyżki mąki pszennej, 1 litr śmietany, 200 ml mleka

·         Wszystko zagotowujemy na dużym ogniu

Mięso podajemy wraz z sosem oraz opiekanymi lub smażonymi  ziemniaczkami dekorując kiełkami

CZEKOLADOWY „NEMESIS” Z TRUSKAWKAMI I MALINAMI

Składniki:

0,30 kg gorzkiej czekolady o zaw. 70% kakao
0,20 kg masła
5 jaj
0,15 kg cukru
0,50 kg truskawek
0,25 kg malin
świeża mięta
0,25 l sosu czekoladowego do lodów
0,25 l śmietany Creme Fraiche min 24%
sól

 

Sposób przygotowania:

 

·         Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (miska wstawiona do garnka z gotującą się wodą) i dodajemy do niej masło

·         W miedzy czasie przygotowujemy syrop: w niewielkiej ilości wody rozpuszczamy cukier

·         Następnie ubijamy całe jaja wraz z pozostałym cukrem

·         Do rozpuszczonej czekolady dodajemy ostudzony syrop i całość łączymy z ubitymi jajami

·         Mieszamy masę i wylewamy ją do okrągłej formy

·         Pieczemy w temperaturze 180 °C przez 20 minut

·         Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i czekamy aż ciasto ostygnie

·         Deser dekorujemy sosem czekoladowy, owocami, miętą i posypujemy cukrem pudrem

 

 

Deser przygotowały: Małgorzata Kowalska, Małgorzata Niewiadomska, Adrianna Bogdała, Milena Bogusławska, Dagmara Drozda

 

Uczniowie mieli także możliwość poznania elementów kuchni molekularnej czyli otrzymania nowych smaków, nietypowymi sposobami a niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.  Uczniowie tą metodą wykonali dekoracyjny puder łącząc malodekstrynę (cukier prosty) z oliwą o smaku chilli. Uzyskany smak był zaskakujący gdyż łączył słodycz cukru z pikantnością papryczki. Jak dla nas rewelacja!!!


Ponadto uczniowie poznali nowatorską metodę obróbki cieplnej Sous vide. Jest to próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie. Główną zaletą sous vide jest zachowanie naturalnego smaku bez zmiany struktury produktu. Łosoś przygotowany przez nas tym sposobem był bardzo delikatny, soczysty w smaku kremowy.

Na koniec spotkania oczywiście musiało pojawić się wspólne zdjęcie.

Przygotowanie: Karolina Konarska i  Iwona Nawrot